De la voz aborigen del Panam‡ chichab, ma’z. En algunos paises de America la chicha es una bebida alcoh—lica que resulta de la fermentaci—n del ma’z en agua azucarada, pero en Venezuela la chicha criolla es hecha con arroz cocido y enriquecido con sal, azœcar y cogollo de lim—n o naranja. Al formarse un atol espeso, se deja enfriar el preparado, se cuela en una tela, se le agrega agua y leche y se aromatiza con esencia de vainilla y canela,se sirve muy fria y por lo regular se vende en la calle. El chichero de la foto es muy popular en la Universidad Central de Venezuela,donde hace mas de 30 anos su padre ha vendido chicha en este mismo lugar.
Foto: Carlos Hernandez